Lubina con salteado de acelgas

En primer lugar, cortamos las patatas en cuadraditos y las cocemos en una olla (si es patata nueva, puedes cocerlas con la piel para darle un plus). Escurrir y reservar.

Mientras tanto, preparamos las acelgas: les cortamos las pencas por un lado y las hojas por otro. Las lavamos bien y las cortamos: las pencas en tiras y las hojas en trozos generosos.

Ponemos una olla con agua al fuego y, una vez hierva, echamos las pencas. Una vez vuelva a hervir, cuenta 5 minutos y, a continuación, echa las hojas durante otros 5 minutos. Una vez listas, escurre y reserva.

En una sartén con un poco de AOVE cocinar el puerro y el ajo troceados unos minutos. Añadir las acelgas cocidas y las patatas y salpimentar junto con una cdta de pimentón dulce (en mi caso, ahumado). Saltear todo junto.

Cocinar la lubina a la plancha. Una vez lista, emplatar ambas elaboraciones y disfrutar.