Paella de marisco (receta de familia)

SOFRITO: 1. Cortamos la cebolla a trozos pequeños 2. Rallamos el tomate 3. En una sartén con aceite, pasamos la cebolla durante 20 min a fuego bajo 4. Cuando pasen, añadimos el tomate y dejamos reducir

FUMET: Limpiamos la morralla (que puse salmonetes porque no me dejaba) y la ponemos a hervir 45 min como mínimo. Después del tiempo lo colamos

MARISCOS: Gambas y cigalas: Con aceite, sal y pimienta, las pasamos 20" a cada lado por la sartén o plancha Gambón: Solo pelar Marisco de concha: Hervir hasta que se abran con agua de mar y laurel Calamar y sepia: Cortar a anillas y tacos, respectivamente Centolla: Hervir con agua de mar 15 minutos, abrir y sacar la carne

ARROZ: 1. En una paellera o cazuela, añadimos el sofrito, el fumet y el azafrán, y lo salamos al gusto. Después incorporamos el arroz, la sepia y el calamar, y cocemos lo que diga el paquete del arroz 2. Cuando falten 5 minutos de cocción, añadimos el marisco de concha y el centollo pelado 3. Cuando falten dos minutos de cocción, añadimos el gambón pelado 4. Cuando la cocción acabe, añadimos las gambas y las cigalas y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño