Sopa de arroz y pollo

Rayamos las zanahorias, pelamos el calabacin y dejamos entero sin trocear. El puerro se limpia y retiramos la capa externa. La rama de apio se lava y se parte en dos. Añadimos a una olla (en mi caso olla a presión), el pollo, el calabacin, la zanahoria rayada, el puerro, el apio y el tomate. Sazonamos al gusto y cubrimos con agua. Se puede añadir un chorrito de aove si se desea. Ponemos a calentar y cuando rompa a hervir cerramos la olla y cocinamos durante unos 15-20min aproximadamente.

Un vez pase el tiempo de cocción y podamos abrir la olla, sacamos con cuidado el pollo, el calabacin, el apio, el puerro y el tomate. Limpiamos el pollo quitándole la carne y lo desmenuzamos para meterlo en la olla. Llevamos a ebullición nuevamente y añadimos el arroz cuando rompa a hervir. Cocinamos el arroz según el tiempo indicado. Ya estaría lista para comer la sopa. Nota:la verdura que hemos retirado podemos usarla para purés o cremas o bien trocearla y añadirla a la sopa. Se puede agregar un chorriro de limón a la sopa.