Verduras con huevo al vapor

En primer lugar pelamos la zanahoria y la patata. Hay que hacerlas en un estuche de vapor en el microondas (se puede cocer pero tarda más rato). La zanahoria entera unos 2-3 minutos. La patata ya picada unos 5 minutos.

Mientras, lavamos y picamos el resto de verduras.

Ponemos un chorrito de AOVE en una sartén y comenzamos haciendo la cebolla. Vamos incorporando el resto de verduras poco a poco dejando unos minutos entre cada una para que se vayan haciendo a fuego medio. Primero la calabaza, después el calabacín, la berenjena y por último los champiñones.

Cuando esté la verdura hecha, añadimos la patata y la zanahoria y salpimentamos al gusto e integramos todo bien. Por último echamos un huevo encima de toda la verdura bajamos el fuego al mínimo y tapamos la sartén con una tapadera para que se haga el huevo al vapor. Unos 3-4 minutos.

Y ya lo tendríamos todo hecho. Sacar al plato y disfrutar!