Arepa reina pepiada

Para hacer la masa, disponer la harina de maíz precocida en un recipiente y mezclar con la sal. Formar un hueco y echar el agua, mezclando poco a poco. (También se podría verter el agua y luego poco a poco la harina) Trabajar la masa con las manos hasta que quede bien hidratada y esté lisa y homogénea. (Debe quedar húmeda pero no pegajosa. Corregir de harina o agua si fuera necesario.)Tapar y dejar reposar 10 minutos. (Se puede poner un paño húmedo encima)

Preparar una sartén o plancha con un poco de aceite. Dividir la masa en 6-8 porciones, dependiendo del tamaño deseado, procurando que sean más o menos iguales.

Formar bolas uniformes con las manos (podemos engrasarlas con aceite ligeramente para que sea más fácil) y aplanar con suavidad. Deben quedar como tortitas, con un dedo de grosor, de unos 1,5 cm. Tampoco tienen que ser perfectas.

Calentar la sartén y cocinar las arepas durante unos 8-10 minutos a fuego medio por cada lado, dejando que se doren bien.( La única dificultad es que no queden crudas por dentro; podemos terminar de cocinarlas en el horno a 180ºC unos 10 minutos.)

Mazclar la carne del aguacate machacada, el diente de ajo prensado, la cebolla picada y un poco de perejil o cilantro picado. Salpimentar y aderezar con zumo de lima o limón. Añadir el queso fresco batido  hasta tener la consistencia deseada. Combinar la carne del pollo deshilachada.

Para servir, abrir cada arepa por la mitad -sin separar las dos mitades- usando un buen cuchillo de sierra. Rellenar con la mezcla de ensalada de pollo procurando no romperlas. ¡Y ya estarían listas!