Salmón en papillot

Cortar las patatas en láminas salar y dorar en la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén doradas reservar en un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

Cortar medio calabacín en rodajas finas, echarle sal, pimienta y ajo en polvo y hacer a la plancha en la sartén. Cuando estén listos reservar.

Laminar las zanahorias en forma de tiras finas con una mandolina o similar. Dorar en la sartén con sal, pimienta, ajo en polvo y una cucharada de AOVE. Cuanto estén doradas reservar con papel absorbente.

Precalentar el horno a 180°. Mientras tanto limpiar un par de lomos de salmón y secarlos bien.

Después en un mortero majar un ajo (al que previamente le habremos quitado el germen) con sal, pimienta y eneldo. Cuando esté bien majado mezclar con una cucharada de mantequilla.

En una fuente disponer papel de horno y sobre una mitad de este ir colocando las verduras. Primero una cama de patatas seguida de una de calabacín y otra otra de zanahoria. Sobre las verduras colocar el lomo de salmón y untar en este la mantequilla con el majado del mortero.

Finalmente cerrar el papel de horno sobre el salmón sellando bien las aberturas para que no se escape el vapor. Meter en el horno a 180° durante 10min (con este tiempo el salmón queda muy jugoso).

Trascurrido este tiempo sacar del horno, abrir el papel y servir con ayuda de un par de espátulas en un plato ¡Y a disfrutar!.