Patatas a la riojana veganas

En una cazuela grande echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentamos. Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla picada y el pimiento (verde, rojo o ambos) picado.

Salteamos la cebolla y el pimiento pero no dejamos que se dore, y añadimos las hojas de laurel (2 o más depende de tu gusto)

También añadimos el ajo, en mi caso he echado la cabeza entera para luego poder sacarlo entero y untarlo en pan.

Y añadimos las patatas, peladas y picadas en trozos medianos. También añadimos agua que cubra todo y dos dedos más, sal y el pimentón dulce (o picante si prefieres)

Dejamos cocer durante 20 o 25 minutos. Cuando las patatas estén ya casi cocidas añadimos la carne de pimiento choricero, le damos un par de vueltas con la cuchara y servimos.

Ahora tenemos listo un plato delicioso y vegano de patatas a la riojana y una cabeza de ajo que podemos pelar y untar en pan. ¡Qué aproveche!