Berenjenas rellenas de carne con salsa de tomate

Picamos el lomo de cerdo semidescongelado (en tandas de 400g) con el Thermomix a 10 segundos, velocidad 5. Reservamos en un bol.

Ponemos en el vaso 20 g de aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada en 8 gajos. Sofreímos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Listo para servir y disfrutar!

Mientras tanto, condimentamos la carne con pimienta, sal y oregano. Cuando termine el paso anterior, la añadimos al thermomix, programando 10 minutos, varoma, velocidad 1.

En otra thermomix o al finalizar el pso 3, ponemos las berenjenas cortadas a la mitad en el varoma y con unos cortes en la pulpa. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Al finalizar el tiempo de cocción de las berenjenas, con una cuchara, retiramos la pulpa y la metemos en el vaso del thermomix con la carne. Trituramos 10 segundos a velocidad 5 con la ayuda por el bocal de la espátula.

Batimos el huevo a mano y lo incorporamos a la mezcla de carne y pulpa. Condimentamos de nuevo con pimienta, sal y oregano. Mezclamos 7 segundos a velocidad 5.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y las ponemos en una bandeja previamente untada con un poco de aceite.

Horneamos 35 minutos a 180°.

Lavamos el vaso y secamos. Incorporamos los ajos y el aceite. Picamos 5 seg a velocidad 7. Bajamos los restos con la espátula y sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1.

Incorporamos el bote de salsa de tomate, las hojas de laurel, pimienta, sal y el agua. Sofreímos 15 minutos, 120º, velocidad 1.