Salmón al horno con verduras al pesto

Para el pesto: Triturar en recipiente 1-2 aguacates (depende del tamaño) un buen chorro de limón y otro de aove, una pizca de sal, 5-6 ramas de albahaca y mezclar. Mientras se tritura ir corrigiendo. *si tienes crema/mantequilla de algún fruto seco échale 1 cucharadita para potenciar el sabor.

Precalentar el horno a 180° unos 10 minutos calor arriba y abajo.

En una bandeja de cristal colocamos el salmón (1 filete para dos personas) y lo sazonamos con las especias que queramos. Yo utilicé sal, orégano pimienta negra, ajo en polvo y aove, además de un chorrito de limón para que no se seque demasiado.

Para la ensalda pelé un calabacín e hice tiras (con el mismo pelador), saldrá bastante pero con un puñado de tiras es suficiente. En este momento colocamos la bandeja de salmón en el horno a la misma temperatura durante 10-15 mins para que vaya haciendo.

Después cortamos los cherry por la mitad y los vertemos junto al calabacín en una sartén previamente engrasada con aove. Dejamos que se sofrían a fuego lento y pasados un par de minutos echamos dos cucharaditas de pesto. Revolvemos la mezcla para que se impregne bien de sabor y bajamos el fuego al mínimo.

Una vez el pescado esté hecho, emplatamos junto con las verduras y una porción de hidratos. En mi caso añadí patatas y zanahorias que tenía cocidas de otro día. Os aseguro que de sabor queda buenísimo y no hace falta mucho para llenarse 😋