Canelones de espinacas

Remojamos en agua tibia la soja texturizada durante 20 minutos y las placas de los canelones en otro recipiente (mirar las instrucciones de las placas en el envase) y cuando esten listas ponerlas en un paño de cocina para retirar el agua

Picar el ajo y sofreír junto con los 30ml de AOVE. Cuando el ajo este dorado, añadir las espinacas descongeladas y la sal y rehogar todo

Añadir la soja texturizada muy bien escurrida, el tomate frito, los piñones y las pasas y sofreír todo junto durante 10-15 minutos hasta que se integre todo bien

Retirar a un bol y reservar

Para la BECHAMEL: en un cazo calentar los 45ml de AOVE, añadir la harina y remover bien con las varillas. Cuando este caliente añadir la leche sin dejar de remover. Una vez que no haya grumos salpimentar y añadir la nuez moscada

Coger la mezcla de las espinacas y rellenar una cucharada en cada placa de pasta. No poner mucha cantidad porque sino no se pueden cerrar bien. En un recipiente poner tomate frito para que no se peguen los canelones e ir introduciéndolos poco a poco para que no se le salga el relleno (poner el cierre hacia abajo)

Cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar a 210-220 grados durante 10-15 minutos