Risotto de boletus y parmesano 🥘🧀

En primer lugar, preparamos el caldo de verduras. Yo he optado por añadir puerro, apio, zanahoria, patata, parte del tronco de los boletus y huesos de pollo y jamón para darle más sabor. Podéis añadir todo lo que queráis u optar por una opción saludable ya preparada.

Mientras se hace nuestro caldo, vamos picando la cebolla (yo he usado 1/2 de tamaño grande), el puerro y dos dientes de ajo.

En una cazuela apta para arroces o paellera, añadimos un poquito de AOVE y sofreímos la verdura a fuego medio-alto hasta que esté blandita. Añadimos los boletus troceados. Salpimentamos y dejamos que se cocinen.

Este paso es opcional, pero sería el momento de añadir el vino blanco y dejar que se evapore.

Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto con el resto de ingredientes.

Poco a poco, vamos el caldo que habíamos preparado, sin dejar de remover. Este paso depende mucho de nuestros gustos, del tipo de arroz escogido, de la cocción... es importante ir añadiendo poco a poco, hasta que veamos que el arroz esté completamente hecho. Lo tendremos en unos 20-30 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el queso de nuestra elección. Yo he escogido parmesano, pero el de cabra también le va muy bien. Removemos hasta conseguir una textura cremosa y.... ¡a disfrutar!