CINNAMON ROLLS

➡️ El gluten dota de más fuerza a la masa, de modo que para este tipo de elaboraciones con harina integral conseguiremos una textura mucho más esponjosa. De todos modos, su uso es totalmente opcional. Si no queréis utilizarlo, es tan fácil como obviar los 10g de gluten y seguir con la receta✌️

INGREDIENTES: Para la masa: - 400g de harina integral - 10g de gluten - 210g de leche o bebida vegetal (180g para opción sin gluten) - 50g de dátiles - 1 huevo - 35g de AOVE o aceite de coco - 1 sobre de levadura seca de panadero - una pizca de sal Para el relleno: - 2 cucharaditas de canela - 60g de aceite de coco - 60g de dátiles Para el glaseado: - agua - 100g de ricotta

Esparcimos la mezcla por toda la masa.

Enrollamos y cortamos en 8 partes iguales.

Los ponemos en un recipiente sobre papel de hornear y los dejamos levar de nuevo 1h, o incluso en la nevera toda la noche si los queremos recién horneados para el desayuno.

Pintamos los rollos con un poco de leche y precalentamos el horno a 200°.

Horneamos entre 15 y 20 minutos sin aire.

Para el glaseado, mezclamos ricotta con agua hasta obtener la textura que queramos. Podríamos incorporar un poco de pasta de dátiles si lo queremos más dulce.

Hidratamos los dátiles y los trituramos con 100g de leche.

Agregamos la levadura y dejamos que se active durante 10 minutos.

Mezclamos la harina, el gluten en caso de utilizarlo y la sal.

Pasados los 10 minutos, juntamos la mezcla de leche y dátiles con la harina, agregamos un huevo y el resto de la leche. Mezclamos y empezamos a amasar.

Pasados 5 minutos, vertemos el AOVE y amasamos durante 5 minutos más. Es importante dedicar tiempo al amasado.

Formamos una bola y la dejamos levar en un bol tapado con papel film entre 1h 30min y 2h.

Estiramos la masa con un rodillo hasta formar un rectangulo.

Mezclamos la pasta de dátiles, el aceite de coco y la canela.