Carrot Cake de Chocolate

Poner a remojo (agua caliente) los dátiles deshuesado durante 20 minutos. Triturar la zanahoria

Añadir a la zanahoria triturada los dátiles y los huevos y triturar.

Añadir los demás ingredientes (EXCEPTO EL CHOCOLATE 85%) Yo he ido añadiendo ingrediente por ingrediente y con ayuda de unas varillas lo he ido mezclando todo bien.

Encender el horno a 180 grados en modo arriba y abajo, para que se vaya calentando. Mientras tanto, 100gr de la tableta de chocolate 85% le pasamos el mortero para que se quede en pedacitos y lo añadimos a la masa. Hacemos exactamente lo mismo con las nueces y las añadimos a la masa.

Forramos un molde de unos 15 cm con papel de horno (yo por los laterales he puesto un poco de aceite de coco para que no se pegue) y vertemos la masa dentro del molde. Introducimos dentro del horno (yo lo he colocado en la mitad del horno) y lo dejamos entre 45-50 minutos. CADA HORNO ES UN MUNDO, ID REVISANDO.

Cuando esté hecho (comprobar con un pinchando con un cuchillo) retirar del horno y dejar enfriar en el molde.

Cuando esté frío desmoldar y con los 100gr de chocolate 85% se deshace durante 1 minuto en el microondas (yo he añadido una cucharadita de aceite de coco, es opcional). Verte el chocolate por encima del pastel y añadir el topping que más les guste, en mi caso he puesto almendras laminadas.

Si quieren que el chocolate quede duro, introducir en la nevera durante unas horas. Ya lo tienen listo para servir y disfrutar