Croquetas a la catalana🥬😋

Primero, picamos los ajos y la cebolla y los añadimos a una sartén caliente con el aceite y dejamos sofreír. Mientras, calentamos una una olla con agua y hervimos las espinacas 3-4m.

Cuando las espinacas estén listas, las escurrimos muy bien quitándoles el exceso de agua y las añadimos a la sartén junto al ajo y la cebolla salteándolas durante 3m. Salpimentamos.

Seguidamente tostamos ligeramente los piñones y los añadimos al salteado anterior junto a las pasas. Cuando esté todo bien integrado, incorporamos la harina y dejamos tostar durante un par de minutos.

Añadimos la leche (puede ser bebida vegetal) junto a la cucharadita de nuez moscada y removemos hasta que espese.

Una vez la tenemos, la pasamos a un bol y cuando se atempere la tapamos con film (tocando la masa para que no cree costra) y la llevamos a la nevera un mínimo de 3h.

Pasado el tiempo, batimos los huevos y hacemos bolas con la masa. Trituramos los corn flakes y pasamos las croquetas por el huevo y luego por los cereales (se puede hacer doble rebozado para darle un toque más crujiente).

Por último, las freímos en AOVE o las hacemos en la freidora de aire. En mi caso las he hecho en airfryer durante 15’ a 170 grados. También se pueden hacer en el horno unos 15-20m a 180.