Tarta de queso, crema de cacahuete y coco chefbosquet

Preparamos un molde de 16 cm de díametro con papel de hornear en el fondo y los laterales. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 190 C.

Para la base: Trituramos las nueces, el aceite de coco derretido, el coco rallado y 60 gramos de dátiles hasta que las nueces queden como granitos finos. Extendemos en el fondo del molde, aplánanos bien con un vaso o similar y llevamos al congelador mientras hacemos el relleno.

Para el relleno: Trituramos con la batidora el queso, los huevos, los 60 gr de dátiles restantes, la crema de cacahuete y la leche de coco hasta que quede una crema fina.

Horneado y reposo: Vertemos la crema en el molde y llevamos al horno durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío, llevamos a la nevera y lo dejamos 24 horas antes de servir.