Tempeh con verduras acompañado de arroz

Los ingredientes los he echado a ojo; en mi caso he hecho dos raciones. El primer paso es sofreír las verduras, cortadas en trozos no muy pequeños, que tengas en casa con AOVE. Salpimentamos.

Mientras se sofríen las verduras, troceamos el tempeh en dados del mismo tamaño que las verduras, y cuando estén las verduras casi al punto añadimos el tempeh y un poco de salsa de soja para dar más sabor.

Cuando tenemos el tempeh doradito añadido a las verduras, añadimos el resto de ingredientes: 2 cucharaditas de curry, pimentón dulce, tomate triturado y crema de soja (en esta ocasión no tenía leche de coco, sino hubiera cocinado la leche de coco y lo hubiera dejado reposar un poco más hasta que solidificase la salsa).

Por otro lado, cocinamos el arroz con un poco de ajo. Al gusto de cada uno.

Servimos, emplatamos y a disfrutar!