Tortilla de aprovechamiento

De otro día ya tenemos las verduras hechas al horno. Si no las tenemos, las podemos poner, cómo en mi caso, para otra comida. Lo que sobre se guarda, o se pone de más a propósito para guardar.

En una sartén ponemos el AOVE y los dientes de ajos picados a fuego flojo.

Mientras se hacen los ajos, limpiamos las pieles de todo lo que tenga (en mi caso solo la berenjena), troceamos bien las verduras.

Echamos toda la verdura a la sartén, y doramos y picamos al gusto. A mi me gusta todo bien picado, para que se mezclen bien los sabores.

En un bol batimos los huevos y añadimos la sal y las especias. Las medidas son aproximadas al gusto.

Cuando las verduras estén bien hechas las retiramos del fuego y las añadimos a los huevos batidos.

Mientras tanto ponemos la sartén de hacer tortillas al fuego, con un poco de AOVE.

Vertemos la mezcla y hacernos la tortilla, cuajadla al gusto.

¡A disfrutar!