Tajin de pescado con salsa harissa

Previamente preparamos el cuscús y la salsa harissa. Para el cuscús, ponemos el mismo volumen de agua que de cuscús a calentar en un cazo. Justo antes de que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y la añadimos al cuscús en un bol o un plato hondo. Tapamos con un trapo y reservamos.

Para la salsa harissa, trituramos el pimiento asado con un diente de ajo, un chorrito de limón, un chorrito de AOVE, una cucharadita de comino, unas hojitas de cilantro, una cayena pequeña y una pizca de sal. Reservamos.

Sofreímos en upna sartén con un chorrito de AOVE un diente de ajo picadito, los espárragos troceados y los cherrys partidos a la mitad.

Cuando estén doraditos, poner el pescado encima las verduras y untar parte de la salsa harissa sobre el pescado y sobre las verduras.

Añadir un chorrito de agua (unos 150ml), tapar y cocinar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que el pescado esté cocinado. Destapar y dejar otro par de minutos para que se consuma el caldo.

Tomamos el bol donde teníamos el cuscús, lo destapamos y le echamos: un chorrito de limón, una cucharadita de comino, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal, un chorrito de AOVE y lo mezclamos todo bien con un tenedor.

Servimos el cuscús y encima las verduras y el pescado, con un poco de salsa harissa por encima y una cucharada de salsa de yogur que haremos mezclando yogur griego, chorrito de limón, chorrito de AOVE, pizca de sal y pizca de ajo en polvo.