Tiramisú

Para hacer el bizcocho: pelamos y cortamos las manzanas + microondas 2-3min (hasta que queden blandas). Trituramos junto con 2 huevos + almendra + psyllium + canela. Horneamos durante 20min a 180°. Espera a que enfríe antes de montar el pastel.

Para la crema: montamos 2 claras y 2 yemas por separado. Trituramos 6 dátiles con parte del mascarpone. Añadimos todo el mascarpone a las yemas y mezclamos hasta que quede cremoso. Incorporamos en dos tandas las claras montadas, dando movimientos envolventes para no perder el aire.

Montamos el tiramisú. Partimos el bizcocho por la mitad y le esparcimos café por encima. Ponemos una parte de la mezcla de mascarpone. Añadimos el otro bizcocho, esparcimos más café y añadimos el resto del mascarpone. Reservamos en la nevera unas horas. A la hora de comer, pulverizamos cacao en polvo por encima.