Tarta de zanahoria (Carrot cake)

Preparar los ingredientes: Rallar las zanahorias de tamaño medio Picar las nueces y las almendras juntas (reservar un poco menos de la mitad para decorar) Quitar los huesos a los dátiles (si lo queréis más dulce añadir más) y batirlos con los 250ml de leche

Una vez preparados los ingredientes anteriores mezclar en un bol: -Las zanahorias -Las nueces y las almendras (seguir guardando menos de la mitad) -Añadir los dátiles mezclados con la leche -La cucharadita de canela -La harina de avena (o copos de avena triturados) -La cucharadita de AOVE -4huevos -Sobre de levadura

Una vez mezclados y triturados los ingredientes anteriores (si veis que la masa es demasiado espesa añadir leche de avena) ponéis la masa en un recipiente y lo introducís al horno. En mi horno estuvo aproximadamente 20 minutos (Depende de cada horno y de su temperatura así que ir comprobando que no se queme.... yo para saber si por dentro está hecho introduzco un palillo)😉

Mientras tenéis la masa en el horno... EMPEZAMOS CON LA COBERTURA de la tarta!! Necesitaremos 100 ml más de leche de avena, el queso para untar y más dátiles. -En primer lugar, quitamos el hueso a los dátiles (yo puse 8-9) y lo trituré mucho con la leche de avena. -Mezclamos la leche y los dátiles con el queso para untar (Mascarpone también va bien) y lo batimos hasta conseguir una textura más o menos espesa. Guardar en la nevera

Una vez la masa esté hecha la sacamos del horno y esperamos a que se enfríe antes de ponerle la cobertura.

Y añadimos la crema por encima:

Y después con la mezcla de nueces y almendras podemos decorar al gusto:

Y a disfrutar!! Recordad meterla en la nevera!!