Falafel con coliflor, cebolla y cherrys

Para el falafel: poner en la batidora los garbanzos (escurrir y enjuagar bien previamente), media cebolla, los ajos, perejil y cilantro (al gusto), sésamo, levadura, harina de garbanzos, pimienta, pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. Triturar todo hasta conseguir una pasta, no tiene que ser del todo homogénea.

Poner la mezcla en un bol y dejar reposar unos 20 minutos (mejor en la nevera) para que coja más consistencia.

Precalentar el horno a 200ºC y mientras ir haciendo las bolitas (salen unas 10, dependerá del tamaño) y ponerlas sobre una bandeja del horno con papel vegetal. Hornear durante 12 minutos, o hasta que queden doraditos. Darles la vuelta los últimos 5 minutos para que se doren un poco por el otro lado.

Para la coliflor: lavar la coliflor y rallarla o picarla con una picadora o túrmix. Debe quedar finita, con textura similar al arroz. Picar también la cebolla. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y añadir primero la cebolla. Dorar un par de minutos y añadir la coliflor. Saltear todo junto unos 5 minutos a fuego medio-alto. La coliflor debe quedar poco hecha.

Servir el salteado con los falafel, los tomates cherry cortados y un poco más de perejil o cilantro picado (al gusto).