Sama al horno con papas arrugadas y mojo de cilantro

En una fuente de horno colocar una cama de cebollas previamente pochadas un poco con ajo

Calentar el horno y meter el pescado con un chorrito de aceite y unas rodajas de limón

Para arrugar las papas: aqui usamos papas negras, que son pequeñas y no les quitamos la piel. Pasarlas por el grifo para quitarles la tierra y meter en una cacerola con agua caliente y mucha sal gorda, hasta que se hagan

Para el mojo: dos dientes de ajo triturados, picar un buen manojo de cilantro y machacar en un mortero con sal. Cuando esté bien machacado añadir AOVE y vinagre y mezclar bien