🇮🇹Risotto de ajo negro con crujiente de parmesano🇮🇹

Rallamos el 🧀 parmesano si lo tenemos en cuña. En una bandeja de horno con papel de horno hacemos unos montoncitos y chafamos para darle la forma. A 180° y vamos mirando. Entre 4/5'. Sacamos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar el caldo y echamos los dientes de ajo (10/11 u) negro. Vamos removiendo para que se vayan deshaciendo con el calor del caldo y no queden grumos.

Pelamos cebolla y media (brunoise) y dejamos pochar con una cucharada de mantequilla.

Una vez la veamos como queremos (la cebolla), añadimos el arroz ¡¡¡¡ARROZ PARA RISOTTO!!!!! en la lista de ingredientes no me deja especificar😅. Removemos un minuto y medio.

Añadimos el vino blanco (sin miedo🤤). Subimos un poquito el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado, y teniendo el caldo calentito, vertimos cazo a cazo, es decir, vertemos un cazo de caldo y removemos hasta que veamos que se ha consumido. Otro cazo, removemos..., y así sucesivamente unos 20' hasta que veamos que el arroz está en su cocción. ¡¡¡NO DEJAMOS DE REMOVER DURANTE TODO EL PROCESO!!!

Cuando tengamos el arroz en su punto, lo apartamos del fuego y le echamos el resto de mantequilla y queso parmesano. (También le quedaría guay una ralladura de limón, naranja o lima) Removemos y vais a ver la textura y el color que coge 🤤🤤. Comer de la olla está espectacular, pero emplatar y añadir los crujientes y a disfrutar😍