Timbal de azukis con salsa de jengibre

Preparar la salsa de jengibre mezclando en un botecito el tamari, el jengibre en polvo, el zumo de limón y el aceite y agitar para emulsionar.

Pelar los tomates y cortar por la mitad. Retirar las semillas con una cucharilla y picar la pulpa en dados pequeños. Añadir una pizca de sal y colocar sobre un colador, así perderán algo de agua y se concentrará el sabor.

Colocar las judías azuki en un bol y añadir la cebolla roja picada, las alcaparras también picadas, la piel de limón y tres cucharadas de la salsa de jengibre. Mezclar con cuidado para no romper las judías.

Disponer en el centro del plato un aro de cocina de 10 cm de diámetro y colocar las judías azuki en el interior, presionar ligeramente. Aliñar el tomate con un hilo de aceite y colocar sobre las azukis.

Cortar el aguacate en láminas finas y acabar con él sobre el tomate picado. Colocar las láminas de manera que se solapen ligeramente unas con otras y que puedan tapar por completo el tomate.