Pisto de verduras 🍅🧅🍆

El primer paso es poner las lentejas a remojo durante toda la noche, aunque si son de bote te puedes saltar este paso. Como truco, pon una hoja de laurel 🌿 en el agua 💧 para aromatizarla.

A continuación, pon el arroz 🌾 y las lentejas en una olla a presión 🍲 durante 5 minutos desde que empieza hervir.

Para presentarlo en la mesa te recomiendo que cortes una parte de la berenjena 🍆 en rodajas, tal y como puedes ver en la imagen, y las coloques (ya cocinadas) encima de las verduras. También le puedes añadir unas lonchitas de queso 🧀.

Corta todas las verduras en cuadraditos o como más te guste.

En una sartén añade el pimiento 🫑, la zanahoria 🥕, la cebolla 🧅 y el tomate 🍅. Yo no le he añadido aceite 🫒 porque con el jugo del tomate 🍅 (y un poco de agua 💧 si fuese necesario) queda mucho más rico 😋.

Añade las espinacas 🥬 congeladas. Remueve bien hasta que las espinacas se cuezan.

Mientras se hacen las verduras en la sartén vamos a poner el calabacín 🥒 y la berenjena 🍆, previamente cortados, en un plato apto para microondas. ⚠️Aquí te dejo un trucazo: estas dos verduras (calabacín 🥒 y berenjena 🍆) las puedes hacer al horno, en la freidora de aire, en la plancha o, como en nuestro caso, en el microondas.

Una vez tengas el calabacín 🥒 y la berenjena 🍆 cortados y colocados, mételos en el microondas a potencia media durante 8 minutos. Si tu microondas tiene una función para cocinar verduras, úsala.

Añade las lentejas y el arroz 🌾 que has cocido previamente. Remueve bien. ⚠️Ya sé que un pisto tradicional no lleva arroz 🌾 ni lentejas, pero a mí me gusta añadírselo porque le da más cuerpo y lo hace mucho más saciante (las lentejas son proteínas y el arroz 🌾 son cereales). Además, la combinación de legumbres y arroz es muy buena, nutricionalmente hablando.

Añade el calabacín 🥒 y la berenjena 🍆 cocinados. Remueve hasta que se integre todo bien y el agua 💧 se haya evaporado.

Por último añade las especias al gusto (yo he añadido un poco de jengibre en polvo 🫚), la sal 🧂y el diente de ajo 🧄.