Burgers de berenjena

Cortamos la berenjena en dos y a cada mitad le hacemos cortes (como si fuese al horno) para que se cocine mejor. Un chorrito de AOVE y al microondas a máxima potencia 8-9 minutos. Hacemos lo mismo con la otra berenjena.

Mientras, cortamos el pimiento y la cebolla en trozos no muy grandes y rehogamos en la sartén.

Rallamos la zanahoria y la incorporamos a la cebolla y pimiento. Reservamos.

Cuando estén hechas las berenjenas, sacamos toda la pulpa y la uniremos al pimiento, cebolla y zanahoria. Lo trituramos todo para que quede una masa. Con triturarlo un poco sería suficiente.

Añadimos la avena previamente molida. Tiene que quedar una masa algo más sólida pero manejable. Podemos echar más cantidad si vemos que no nos gusta la textura aún.

Incorporamos las especias y dejamos reposar (mejor de un día para otro).

En una sartén con una cucharada de AOVE doramos las hamburguesas. Le podemos dar forma con las manos y luego a la sartén o directamente cuando las pongamos a cocinar. Salen unas 12 hamburguesas.