Banana bread 🍌🍞 Pan/ bizcocho de plátano

Ponemos los 2 huevos en un bowl y los batimos con unas varillas manuales.

Añadimos los 3 plátanos y los aplastamos un poco con el tenedor. (Cuanto más maduros estén mejor, le darán más dulzor y sabor al bizcocho).

Añadimos las 2 cucharadas de AOVE y el yogur natural. Si queréis más jugosidad tendréis que poner más AOVE. A mí me gusta así, lleva la cantidad justa para que no quede seco. Si queremos también le queda bien la esencia de vainilla, pero yo esta vez no le he puesto. Agregamos también 3 cucharadas de pasta de dátiles (50 gr.) Para hacer la pasta de dátiles, ponemos unos 40gr. de dátiles sin hueso a remojo en agua caliente unos 15 minutos. La cantidad de agua que pongo es justo cubrir los dátiles. Pasado el tiempo lo trituramos con la batidora.

Batimos todo con la batidora.

Mezclamos las dos harinas con la levadura y la canela y lo agregamos tamizado en varias tandas para poder integrarlo bien con la varilla. En el tamizador quedarán restos de la harina de trigo integral, eso también lo añadimos. *Si no tenéis harina de avena, podéis utilizar copos finos enteros o podéis molerlos. En ese caso, añadiríamos la avena antes que la harina de trigo y no la tamizaríamos.

Ponemos papel de hornear en un molde rectangular. *Si lo preferís también podéis engrasar el molde con aceite o mantequilla y espolvorear harina.

Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 200°C, con calor arriba y abajo. Lo dejaremos entre 25 y 30 minutos.

Cuando se temple un poco, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. ¡Y listo para disfrutar!