Canelones de berenjena con tomate y ricotta 🍆

Cortar longitudinalmente las berenjenas en láminas (pero no súper finas ya que no queremos que se rompan).

En una sartén con AOVE a fuego medio, cocinar las láminas de berenjena por ambos lados hasta que cojan flexibilidad y se doren. Retirar y reservar.

Pochar la cebolla y el ajo picaditos junto con AOVE. Una vez estén pochados, añadir la carne picada y dejar que se cocine.

Cuando la carne ya está lista, añadir a la misma sartén el tomate triturado, las especias y dejar que toda la mezcla haga chup chup y espese.

Una vez el sofrito está listo, incorporar la ricotta, remover y dejar a fuego medio durante unos minutos.

Aquí tenéis dos opciones: en formato revuelto, cortando las berenjenas en trocitos pequeños y removiendo todo. La opción 2, si os animáis y decidís hacer el canelón, colocar una lámina de berenjena sobre una tabla y en uno de sus extremos añadir 1 cda de carne picada aprox, enrollar con cuidado en forma de rollito. Para emplatar, añadir 1 cucharón de salsa de tomate y carne en el plato, y encima tres o cuatro canelones.

Topping (opcional): poner 3-4 almendras crudas picadas por encima!