Melanzane ripiene di ratatouille e soia testurizzata... 🤤

Lavare le melanzane, tagliarle a metà e praticare delle fessure con un coltello, facendo attenzione a non tagliarle completamente. Disporre le melanzane in una teglia su un foglio di carta da forno. Irrorare con olio e condire con sale e pepe. Cuocere in forno per 20-25' a 180°.

Idratiamo la soia testurizzata. Io uso sempre l'acqua. La metto in una ciotola e la ricopro d'acqua, di solito per circa 20'.

Trascorso questo tempo, togliere le melanzane, aspettare che si raffreddino un po' (per il vostro bene!!) e togliere la "polpa". Mettere da parte.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con un po' d'olio. Quando la cipolla è morbida, aggiungere la soia sgocciolata e speziare a piacere. Nel mio caso, un po' di aglio, cipolla e cumino in polvere.

Quando la soia è rimasta sul fuoco per circa 5 minuti, aggiungere la "carne" di melanzana tagliata finemente e la ratatouille fritta. Saltare per circa 5'.

Farcite le melanzane con il composto e completate con formaggio a piacere. A dire il vero, a me piace molto il formaggio, quindi non lesino.... 5-10' in più nel forno, in modo che si gratini e si mangi! Buon appetito e fatemi sapere cosa ne pensate!!! 🤤