insalata di quinoa

Se i ceci non sono in barattolo, metterli in ammollo la sera prima. Cuoceteli nella pentola a pressione il giorno dopo per circa 25 minuti. Quando sono pronti, metterli in frigorifero per farli raffreddare.

Cuocere la quinoa in una pentola con 2 tazze di acqua corrente e 1/4 di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire la pentola. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti.

Mentre la quinoa cuoce, tagliate tutti gli ingredienti in piccoli pezzi. La quantità dipenderà da quanto vogliamo che l'insalata sia abbondante e da quali ingredienti vogliamo privilegiare.

Una volta cotta la quinoa, aggiungerla in una ciotola capiente. Aggiungere tutti gli ingredienti, compresi i ceci. Mescolare bene. Per il condimento, aggiungere semplicemente un filo d'olio, prezzemolo e limone a piacere. Lasciare raffreddare in frigorifero. Al momento di servire, si può aggiustare il condimento.