Pancakes de chocolate rellenas de plátano 😋🍌🥞

Ponemos en un bowl un huevo, una clara, un plátano bien maduro, un dátil mejoul deshuesado, un chorrito de leche de almendras y batimos bien.

A continuación mezclamos con 100 gr de avena molida, 1 cucharadita de harina de almendras, 3 cucharadas de harina de arroz ( puedes usar 130 gr de una sola harina), canela al gusto, unas gotas de aroma de vainilla, una pizca de sal, media cucharadita de levadura en polvo y una pizca de bicarbonato. Mezclamos muy bien y añadimos una cucharada de cacao en polvo.

Cortamos el otro plátano en rodajas y vamos haciendo las pancakes en una plancha previamente engrasada con AOVE. Importante engrasar bien para que el plátano no se pegue.

Ponemos una cucharada de masa de pancakes y unas 3 rodajitas de plátano por encima. Hacemos unos minutos tapadas con una tapadera y damos la vuelta.

Acompaña con tus toppings favoritos 😋. Yo he acompañado del plátano que ha sobrado, yogur de coco y trocitos de chocolate .

Salen unas 7 tortitas, ración para 2 personas.