Cheesecake al mango

BASE Mettere il burro in una ciotola grande e metterlo nel microonde per farlo sciogliere. Tiratelo fuori e aggiungete l'avena o in fiocchi e un po' di farina o tutta la farina perché i fiocchi da soli non legano. Io ho usato metà e metà. Aggiungiamo il liquore al caffè nella panna o, se non ce l'abbiamo, aggiungiamo del caffè zuccherato. Questo per dare sapore alla base. Imburrare lo stampo, versarvi il composto e metterlo in frigorifero.

Mettere i 4 datteri in un bicchiere di acqua calda per idratarli. Fare lo stesso con tre piatti di gelatina neutra.

COPERTURA Sbucciare il mango e metterne metà o poco meno in una ciotola del frullatore insieme alla gelatina idratata. Frullare e ottenere la copertura

RIEMPIMENTO Svuotare il bicchiere del mixer con il topping e senza pulire aggiungere l'altra metà del mango, i datteri, le uova e il mascarpone. Frullare il tutto e il ripieno è pronto.

Infine, togliere la base a forma di pietra dal frigorifero. Versarvi sopra il ripieno e cuocere in forno per 50 minuti a 180°C. Tenere d'occhio gli ultimi 10 minuti e scaldare solo la parte superiore in modo che prenda un bel colore.

Una volta terminato e verificato con uno stuzzicadenti che sia cotto all'interno, lasciarlo raffreddare e aggiungere la guarnizione di mango.