Pollo al curry con verdure

Tagliate gli ingredienti: il pollo a pezzetti, l'aglio e la cipolla tritati e le verdure che volete aggiungere, tagliate a piacere (io di solito uso peperoni rossi e zucchine).

Saltare il pollo fino a doratura e metterlo da parte (se viene generato del brodo, mettere da parte anche questo), salare e pepare durante la cottura.

Facoltativo: se volete aggiungere altre verdure (zucchine, peperoni, melanzane, ecc.) fatele saltare in padella fino a cottura ultimata e mettetele da parte con il pollo.

Nella stessa padella di prima, aggiungere la cipolla tritata con l'EVOO e cuocere per un paio di minuti fino a quando si colora leggermente senza bruciare.

Aggiungere quindi l'aglio e i peperoncini tritati (più sono i peperoncini più sono piccanti, facoltativo). Dopo un minuto, aggiungere lo zenzero e mescolare bene a fuoco medio.

Aggiungere un paio di cucchiai di pomodoro fritto e il resto delle spezie. Circa un cucchiaino di ognuna, tranne 2 cucchiaini di curry (si può correggere in seguito). Mescolare bene.

Aggiungere il pollo e le verdure alla pasta creata in padella e mescolare bene.

Aggiungere il latte di cocco (una lattina intera) o, in mancanza, un panetto di panna da cucina. È molto buono con entrambi, ma il latte di cocco gli conferisce un sapore più dolce. Mescolare tutti gli ingredienti. Correggere il sale e le spezie (se necessario aggiungerne un po' di più) e lasciare ridurre per qualche minuto a fuoco basso.

Servire con riso basmati e gustare!