Gnocchi di manioca vegani e senza glutine

Tagliare la yucca: tagliarla a pezzi, eliminare le estremità, sbucciarla, tagliarla a metà e togliere il filo al centro. Cuocere a vapore per 20 minuti; è importante che sia cotta a vapore perché altrimenti l'impasto non viene fuori.

Nel frattempo, tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare in una padella calda con un po' di EVOO. Aggiungere i funghi affettati. Quando sono dorati, aggiungere i bocconcini di verdure tagliati a dadini, il pomodoro schiacciato, un po' di sale e pepe e la salsa di soia.

Una volta che la manioca è pronta, schiacciarla con un goccio di EVOO fino a ottenere un impasto. Impastare e stendere tra due pezzi di carta da forno. Con l'aiuto di uno stampo o di un bicchiere, formare una forma circolare e riempirla. Chiudere e sigillare bene con l'aiuto di una forchetta. SUGGERIMENTO: se l'impasto è troppo freddo e non riusciamo a stenderlo bene, riscaldarlo per 10 secondi nel microonde.

Spennellare con la bevanda di soia e cuocere per 15 minuti a 200°C in forno preriscaldato. Lasciate raffreddare un po' e il gioco è fatto!