Pane di grano saraceno

Lavare il grano saraceno in un setaccio.

Mettere in una grande ciotola, coprire con acqua e lasciare riposare per tutta la notte.

Il giorno successivo, scolate il grano saraceno ma non sciacquatelo. La sostanza appiccicosa che lo avvolge fa bene all'impasto.

Mettere il grano saraceno in un frullatore, aggiungere 250 millilitri di acqua e il sale.

Schiacciate fino a quando il grano saraceno non si sarà amalgamato con l'acqua. Non è necessario che il purè sia eccessivo, se rimangono alcuni chicchi interi va bene.

Mettere il composto in una ciotola grande, aggiungere i 20 grammi di psillio e mescolare con un cucchiaio.

Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare per 24 ore a temperatura ambiente.

24 ore dopo, preriscaldare il forno a 175 gradi, rivestire la teglia con carta da forno e disporvi l'impasto, senza lo stampo. Cospargere di farina di grano saraceno (facoltativo) per dare un tocco rustico e praticare due o tre tagli nella pasta.

Mettere la teglia in forno per 1 ora e 20 minuti a 175 gradi.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia in modo che il fondo non si bagni.