Couscous di salmone e zucchine all'arancia

La prima cosa da fare è preparare il couscous. Io ne ho aggiunto poco meno di mezzo bicchiere in una ciotola, con un filo d'olio, un cucchiaio di ras el hanout o di cumino e le spezie che vogliamo, prezzemolo secco (meglio se fresco, lo aggiungeremmo alla fine quindi), e pepe. Mescolare bene e aggiungere acqua bollente (il doppio della quantità di couscous, nel mio caso quasi un bicchiere). Coprite con un piatto e lasciate riposare per 5 o 7 minuti.

Nel frattempo, tagliare la zucchina in porzioni molto piccole e mezza arancia (nel mio caso ho usato un'arancia mandarino). Preparare il lombo di salmone (io l'ho cotto al vapore) e tagliarlo a pezzi. Anche il salmone in scatola al naturale è una buona opzione. Quando il couscous è pronto, aggiungere gli ingredienti e mescolare bene.

Infine, possiamo guarnire il nostro piatto con un po' di prezzemolo o coriandolo fresco tritato finemente; io ho aggiunto il succo di un limone, che è un'ottima aggiunta.