Patate ripiene gratinate

Tagliare la patata in due e metterla nel micro, con il sale sopra, finché non è cotta e l'interno può essere estratto con un cucchiaio. L'ho fatta cuocere per circa 6 minuti nel micro, che ha una potenza di 1000w.

Mentre cuoce, tritate le verdure che avete (io ho usato cipolla, carota e peperone). Potete usare quelle che vi piacciono di più.

Una volta cotto, togliere il ripieno e cuocere le verdure in una padella con l'EVOO.

Quando sono pronte, mescolatele con il ripieno di patate. Aggiungete un cucchiaio di formaggio cremoso (se si tratta di yogurt greco naturale, sarà più cremoso) e le spezie che preferite. Io ho aggiunto anche una fetta di prosciutto cotto.

Riempite le patate e, facoltativamente, ho aggiunto un pezzetto di formaggio. Non volendo accendere il forno solo per questo, le ho messe un po' dentro per scaldare il tutto e far sciogliere il formaggio, ma se avete il forno acceso, approfittatene!