Ceci e spinaci al curry

Lasciare in ammollo la soia testurizzata per circa 15 minuti, mentre si sbucciano e si tagliano le verdure.

Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, gli spinaci, l'aglio e i fagioli di soia al robot da cucina e ridurre in purea fino a ottenere un trito fine.

Scaldare un po' di EVOO in una casseruola e aggiungere il composto ottenuto nel passaggio precedente. Aggiungere un po' di sale e lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola, portare a ebollizione l'acqua per preparare il riso basmati.

Togliere i ceci dalla pentola e lavarli con acqua, quindi metterli nella prima pentola contenente la soia e le verdure. Continuare la cottura a fuoco medio con i ceci.

Aggiungere le spezie e mescolare, per circa 3 minuti.

Infine, aggiungere il latte di cocco e lasciare sobbollire per circa 5 minuti. Quando il riso ha finito di bollire, scolarlo. Il nostro piatto è ora pronto per essere servito su un piatto.