Conchiglioni ripieni di spinaci e mascarpone

Far bollire circa 15 conchiglie. Nel frattempo, lavare e scolare gli spinaci freschi; è possibile utilizzare senza problemi quelli surgelati. Tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti.

Soffriggere la cipolla in olio d'oliva finché non si ammorbidisce e aggiungere gli spinaci per 3 volte finché non si riduce un po'. Aggiungere l'aglio e soffriggere ancora un po'.

Aggiungere il formaggio alla padella, il sale e il pepe a piacere. Mescolare per amalgamare il tutto. Riempire i gusci di pasta con il composto e disporli in una pirofila con un po' di salsa di pomodoro sul fondo.

Mettere un po' di formaggio grattugiato sopra e grigliare fino a quando non si è abbrustolito. E il pasto è pronto.