Fegato in cipolla

Mettete il fegato in una ciotola e copritelo con il latte, copritelo e mettetelo in frigorifero per qualche ora o il giorno prima, a volte l'ho fatto un'ora prima ma più lo lasciate, meglio è.

Rimuovere il fegato, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a pezzi.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio, togliere la pelle dal chorizo e sminuzzare la carne (io l'ho tagliata in piccoli pezzi dalla parte anteriore).

In una ciotola capiente, mescolare metà dell'aglio, l'organo, il cumino, l'olio, il pepe e il sale. Aggiungere il fegato e ricoprirlo con il condimento.

Mettere una padella a fuoco medio e soffriggere il chorizo fino a quando il grasso non si sarà sciolto, aggiungere la cipolla e il resto dell'aglio, mescolando fino a quando la cipolla non sarà morbida.

Nella stessa padella, alzare il fuoco al massimo e aggiungere il fegato. Soffriggere mescolando continuamente per qualche minuto, quando il fegato è cotto aggiungere la cipolla con il chorizo e mescolare per un altro minuto.