Taco vegetariano 🤤

Soffriggere i peperoni con la cipolla, la zucchina e l'aglio con un po' di EVOO e salsa di soia fino a quando non sono molto morbidi e mettere da parte. A casa di solito ne prepariamo una grande quantità per averla pronta per la volta successiva.

Dopo aver lasciato idratare la soia testurizzata per almeno mezz'ora, mettetela in una padella a fuoco medio con una spruzzata di EVOO e le vostre spezie preferite. In questa ricetta ho usato cumino, pepe, curry, zenzero, cipolla in polvere e aglio in polvere. Ho anche aggiunto un cucchiaio di salsa di pomodoro che avevo preparato. Mettete da parte quando è pronto.

Sbattete le uova e mettetele nella padella dove avete fatto la soia per farle insaporire 🤤. Quando la "frittata" è quasi pronta, aggiungere la fajita e girarla per farla dorare.

Aggiungere la soia con qualche fetta di formaggio a scelta, in questo caso ho usato il brie. Ripiegare la fajita e servire.

Godetevela!