Encebollado ecuadoriano

Succo di 2 limoni 1 cipolla rossa media - Tagliare la cipolla a julienne, immergerla nel succo di limone e lasciarla cuocere o sottaceto (più a lungo è meglio è). - Piccolo mazzo di coriandolo Tritare finemente e mettere da parte.

2 yucca (400 g circa) -Con l'acqua in ebollizione, aggiungere i pezzi di yucca tagliati in piccoli pezzi. 1 cucchiaio di sale (piccolo) -Quando la yucca è tenera, spegnere il fuoco e mettere da parte senza acqua.

Salatura delle cipolle Bollitura della manioca -Mettere i gamberi in acqua bollente (circa 4 minuti). -Rimuovere, sgusciare, pulire, togliere la vena, dal dorso. (Riservare le teste) Macinarli per ottenere un fumetto. -300 g di bucce e teste di gamberi. -2 spicchi d'aglio. -Un bicchiere di riduzione. -Olio extravergine di oliva.

SOFRITO TOCA 1 cipolla rossa 2 pomodori 1 peperone rosso 1 peperone verde - sale e cumino Friggere per circa 5 m a fuoco medio (evitare l'olio vegetale).

In una pentola da minestra, coprire con acqua a sufficienza. Aggiungere il fumetto Manciata di coriandolo(200) Foglie di basilico(4) - Quando l'acqua bolle, aggiungere il pesce e cuocere a piacere ([17 m]fuoco medio).

Una volta pronto, togliere il pesce dal brodo e metterlo da parte con i gamberi e la manioca. Trasferire il brodo rimasto in un frullatore e frullarlo con 3 pezzi di manioca. -Aggiungere il sale (a piacere). (consistenza leggermente cremosa)

- Tagliare il pesce e la manioca in piccoli pezzi. - In un piatto profondo, preparare un letto di yucca. - Disporre il pesce e i gamberi (con attenzione). -Aggiungere la cipolla curtido e il coriandolo tritato (quello riservato). -Completare con un cucchiaio di brodo.

-Godetevi il brodo di pesce più completo, - Potete servirlo come volete, come potete servirlo come volete. - Servitelo con il riso o con le banane fritte (chifles).