Torta di carote 🥕

Togliere i noccioli dai datteri e metterli a bagno in acqua calda (almeno 15 minuti). Quindi frullarli con un po' d'acqua per ottenere una pasta di datteri (densa e senza grumi).

Grattugiare la carota.

Mettere gli ingredienti umidi in una ciotola: Sbattere le uova Pasta di datteri (lasciarne un paio di cucchiai per la glassa). L'olio di cocco fuso (non bollente) La carota E mescolare bene

Aggiungere gli ingredienti secchi: Le mandorle macinate L'avena macinata (setacciata con un colino in modo che non ci siano grumi) un cucchiaio abbondante di cannella Un cucchiaio di noce moscata e un cucchiaio di zenzero in polvere. Un cucchiaio raso di lievito in polvere Un cucchiaio di essenza di vaniglia. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in una tortiera rotonda.

Mettere lo stampo con l'impasto in forno a 180º per 30 minuti (a seconda del forno). Forare con un coltello e se esce pulito è fatta. Togliere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che la torta è stata temperata, prepariamo la glassa. Lasciare prima la panna in frigorifero per farla montare meglio. In una ciotola aggiungere la vasca di mascarpone e sbattere con una frusta elettrica, aggiungere 2 cucchiai di pasta di datteri, continuare a sbattere e aggiungere la panna fino a montarla.

Tagliare il pan di Spagna a metà con un coltello. Mettere la glassa tra i due strati di torta e poi ricoprire la torta con la glassa rimanente.

Decorare con le noci e il gioco è fatto 🍰.