Enchiladas di pollo

Preparare il ripieno della enchilada. Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti o a strisce. Mettere la cipolla in padella, soffriggere prima la cipolla e poi i funghi. Aggiungere quindi il pollo. Condire e cuocere fino a quando tutta l'acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata.

Scaldare le tortillas su un piatto nel microonde per 15 secondi.

Assemblare le enchiladas, meglio se su una superficie piana. Io le preparo così: - Metto prima il ripieno di pollo. - Due cucchiai di salsa di peperoni (potete trovare la ricetta della salsa nelle mie ricette). - E un po' (pochissimo) di formaggio grattugiato. Chiudo l'enchilada arrotolandola e la metto in una pirofila.

Quando tutte le enchiladas sono disposte come cannelloni, vi verso sopra altra salsa. Completo con altro formaggio grattugiato. Cuocio in forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Ed ecco fatto!