Polpette con salsa di mandorle

Mescolare la carne macinata con l'uovo e il pangrattato. Lasciare riposare per un po', poi mettere della carta da forno su una teglia, immergere le mani in un po' d'olio, fare delle palline e cuocere in forno per 20-30 minuti a temperatura media. Non lasciatele cuocere troppo a lungo, altrimenti risulteranno troppo secche.

Mentre le albdonidas cuociono, tritare 3 spicchi d'aglio e una cipolla. Soffriggere in un po' d'olio. A parte, far bollire le mandorle naturali e, quando sono pronte, pelarle e aggiungerle alla cipolla e all'aglio. Una volta che le tre cose sono un po' rosolate, toglierle e tritare il tutto, aggiungendo un po' d'acqua per renderlo più liquido.

Quando le polpette sono pronte, lasciarle raffreddare un po'. Versare la salsa in una padella, possiamo usare la stessa padella in cui abbiamo precedentemente saltato le polpette, aggiungere un po' di vino bianco e cognac e anche lo zafferano (solo un pizzico).