Gnocchi di fagioli rossi e tofu con salsa di mandorle

Preriscaldare il forno a 200 gradi, riscaldarlo e abbassarlo.

Lavare bene i fagioli e scolarli. Metterli nel frullatore insieme al tofu, alla cipolla e all'aglio e tritare bene.

Aggiungete le spezie che preferite, io ho usato un po' di sale, paprika dolce e curcuma. Mescolate bene.

Diamo loro la forma desiderata, io ho fatto delle polpette ma in forno si sono allargate un po' perché hanno una consistenza molto morbida. Cuocere in forno per circa 30 minuti, dopo 20 minuti le ho girate.

Per la salsa basta scaldare il latte, aggiungere le mandorle tritate e i mirtilli rossi e versarla sopra. Vengono circa 25 polpette, a seconda della grandezza, ma 25 bellissime 😄 È davvero buono anche se sembra un impasto strano, provatelo, ne vale la pena, io non sono vegana e lo adoro perché il tofu dà un'ottima consistenza al legume, è una bella scoperta.