Lasagne vegetariane

Soffriggere le verdure in una padella. Iniziate con la cipolla, il peperone e la carota. Poi porri, cavoli e melanzane.

Quando è pronto, aggiungere la soia testurizzata, precedentemente messa a bagno per 15 minuti in acqua o brodo vegetale.

Soffriggere il tutto e aggiungere la crema di formaggio (facoltativa) e il pomodoro schiacciato.

In una pirofila da forno, disporre le fette di zucchine sulla base, come se fossero sfoglie di pasta, e mettere la "bolognese" sopra questo strato. Ripetere l'operazione fino a esaurimento della mortadella o delle zucchine.

Sbattere un uovo e un albume e aggiungerlo sopra le lasagne. Questo aiuterà a farle rapprendere in forno e a renderle più compatte. Mettere la mozzarella e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti, fino a quando non si sarà solidificata, gratinata e dorata.