Salsa di pomodoro fatta in casa (+conserve)

Tritare il pomodoro, la cipolla e il peperone e farli soffriggere con il cucchiaio di olio in una casseruola per 10-15 minuti. Quando tutto è morbido e la cipolla ha preso colore, frullatela in padella.

Aggiungere le erbe e le spezie a piacere, frullare ancora, assaggiare e regolare se necessario.

Durante la cottura, dovremmo far bollire i barattoli di vetro e i loro coperchi di metallo (scoperti) per sterilizzarli. È importante che né il barattolo né il coperchio presentino segni o protuberanze. Li abbiamo fatti bollire per circa 20 minuti, ben coperti d'acqua, e li abbiamo tolti con cura per farli asciugare su un panno.

Quando la salsa è pronta, metterla subito e ancora calda nei vasetti (quasi pieni, ma lasciando qualche millimetro o mezzo centimetro almeno). Chiuderli ermeticamente e metterli nella pentola con acqua fino a coprirli. Far bollire per 30 minuti.

Toglierli con cautela dall'acqua, serrare il coperchio e lasciarli raffreddare lentamente a testa in giù su un panno. Posizionare un altro panno sopra di loro in modo che perdano lentamente il loro calore. Una volta raffreddati, per sicurezza stringete di nuovo il coperchio e potete conservarli per mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce del sole. Quando ne aprite uno, dovreste sentire un "plop" e, una volta aperto, non dovrebbe essere conservato per più di qualche giorno, sempre in frigorifero.