Coppe di mousse di mango e cocco

Mettere in ammollo 4 dei 7 fogli di gelatina. Sbucciare il mango, tritarlo e metterlo nel frullatore.

Grattugiare il lime e metterlo da parte. Spremere il mango nel bicchiere. Scaldare 100 ml di acqua nel microonde e sciogliere i 4 fogli di gelatina.

Schiacciare il mango e il lime, aggiungere l'acqua con la gelatina e schiacciare ancora. Disporre i bicchieri su un vassoio con del sale in modo che siano inclinati, riempirli per metà e metterli in frigorifero per 3 o 4 ore finché non saranno completamente freddi.

Per la mousse al cocco, mettere il latte di cocco, il cocco grattugiato e la scorza di lime in una casseruola e scaldare senza far bollire. Idratare le 3 gelatine rimanenti e scioglierle quando il latte di cocco è caldo. Per assicurarsi che tutto sia ben integrato, frullare. Lasciare raffreddare senza far cagliare.

Quando il latte di cocco è a circa 30 gradi +- montare gli albumi a neve. Una volta montati gli albumi, aggiungere il latte di cocco poco alla volta, con movimenti avvolgenti in modo da non far cadere l'emulsione. Una volta amalgamato, mettere in un sacchetto da spruzzare o in un sacchetto da freezer e riporre in frigorifero insieme ai bicchieri.

Quando tutto è freddo e pronto da mangiare (è importante assemblarlo al momento per evitare che la mousse si ossidi), riempire il bicchiere fino al punto in cui lo avete riempito con la gelatina di mango. Decorare con qualche fogliolina di menta e il gioco è fatto!