Riso integrale con verdure, anacardi e vinaigrette alle fragole

Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni. Tagliare a dadini la cipolla e l'aglio e cuocere in una padella con un filo d'olio finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi.

Tagliare a julienne il cavolo rosso e aggiungerlo alla padella con la cipolla e l'aglio. Soffriggere.

Successivamente, grattugiare la carota e affettare sottilmente la zucchina. Aggiungere la carota e la zucchina alla padella e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere il riso integrale cotto e mescolare per altri 2 minuti per integrare i sapori.

Per gli anacardi: In una padella con un goccio d'olio, aggiungere gli anacardi e lasciarli dorare, tenendoli d'occhio e mescolandoli ogni tanto. Versare un cucchiaino di miele e un po' di zenzero in polvere.

Per la vinaigrette alle fragole: mettere le fragole congelate in un frullatore con l'aceto, il sale, le foglie di menta e un goccio d'olio. Frullare fino a emulsionare e a eliminare i grumi di frutta.

Servire una base di riso con le verdure, completare con gli anacardi e finire con la vinaigrette alle fragole.